Что владельцы ресторанов чаще всего переоценивают? Рестораторы переоценивают блогеров 🤔 ➡️Они приглашают их по бартеру, кормят, дают сертификаты, иногда ещё и готовы заплатить. Ну хорошо. Блогер пришёл, посидел, снял видео, выложил… И что дальше? Может быть, кто-то посмотрел, кто-то пришёл. Но это разовая история. И очень часто ресторатор ждёт от этого гораздо большего эффекта, чем получает на самом деле. А вот на что я бы действительно обратила внимание: ➖как ресторан выглядит в интернете; ➖ фотографии; ➖ меню; ➖ отзывы; ➖ какие-то события, которые вы делаете; ➖ И самое главное возвращ

Как списание на кухне в ресторане отражается на прибыли? ➡️Списание на кухне (порча, бой, воровство, некондиция) — напрямую уменьшает вашу валовую и чистую прибыль, действуя через себестоимость. ➖ Когда вы списываете продукт, вы не получаете с него выручку, но тратите деньги на его закупку. В ресторанном бизнесе есть норматив — обычно 1️⃣–3️⃣% от товарооборота. Не все списания одинаково вредны, но все они бьют по карману: ▪️Технологические (зачистка, обрезь): Это заложено в калькуляцию блюд. Но если повар чистит рыбу хуже нормы, выход блюда падает, а списание растет — прибыль тает. ▪️А Порч

Есть одна ошибка, которую сейчас, имея мой опыт в ресторанном бизнесе, я бы точно никогда не допустила. ➖ Когда я открывала второе заведение, я решила, что раз первое раскрутилось «само» — через сарафанное радио и пару постов в соцсетях, — то и здесь сработает так же. Я вложила почти весь бюджет в ремонт и оборудование, а на продвижение оставила буквально копейки. Мне казалось: главное — сделать красиво и вкусно, а люди придут. Ну, и зачем платить за рекламу, если можно сэкономить? Первые две недели после открытия действительно был ажиотаж — пришли друзья, знакомые, местные жители из любопыт